我國冷凍快餐調(diào)理食品發(fā)展淺析
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快餐調(diào)理食品在食品產(chǎn)業(yè)中占有非常重要的地位，也是國外食品行業(yè)中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)。以日本為例：以75年為基準(zhǔn)的食品消費額的統(tǒng)計顯示，到98年的22年間整體食物費用僅增長了35.6%，“外食”增長了53.8%，而快餐調(diào)理食品增長了240%，發(fā)展速度是非常的迅速，也可見市場也是非常的廣闊，下面就有鴻海食品給大家淺析下冷凍快餐調(diào)理品的發(fā)展與前景。
一、我國冷凍快餐調(diào)理品的發(fā)展條件
我國大規(guī)模的從國外引進各類食品生產(chǎn)設(shè)備始于80年代中期，但限于當(dāng)時的物流環(huán)境和消費水平，這些設(shè)備大都以生產(chǎn)單一的、能夠長期保存的食品或方便食品為主。近年來隨著我國生活水平的提高，工作節(jié)奏的加快和旅游業(yè)的迅速發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一的矛盾已逐漸顯現(xiàn)。主食產(chǎn)品工業(yè)化、家庭廚房社會化、快餐食品調(diào)理化已逐漸成為市場需求的熱點。消費者對各種具有安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便的調(diào)理型、生鮮型快餐食品的需求越來越高。因此利用高新技術(shù)和設(shè)備來提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和技術(shù)水平，已成為我國食品行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展的必然。
家庭廚房社會化、主食產(chǎn)品工業(yè)化、快餐食品調(diào)理化的市場需求一般是伴隨著商品物流中冷鏈環(huán)境的形成而同步形成。在我國的大中城市，調(diào)理食品的運輸、銷售、食用等物流環(huán)節(jié)所必備的冷藏或冷凍設(shè)施業(yè)已十分普及。因此按照國外的發(fā)展經(jīng)驗，在這些地區(qū)已完全具備了生產(chǎn)快餐調(diào)理食品的流通條件。
大規(guī)模生產(chǎn)快餐調(diào)理食品要有“硬件”(設(shè)備、設(shè)施)和“軟件”(技術(shù)、管理)兩個方面的支持，而早年我國引進的設(shè)備由于“硬件”和“軟件”大都或多或少的存在一些問題，很難適應(yīng)規(guī)模化生產(chǎn)快餐調(diào)理食品的各種嚴(yán)格要求，因此這種滿足安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、新鮮、方便標(biāo)準(zhǔn)的，用于家庭廚房、餐館飯店、旅游餐飲、配送給食等方面的“中食化”“外食化”的快餐調(diào)理食品在我國幾乎還是空白。
二、快餐調(diào)理食品的分類、特點：
國外用工業(yè)化生產(chǎn)的調(diào)理食品的種類繁多，對其如何分類和定義目前國際上還沒有統(tǒng)一的意見。本文要談的是根據(jù)我國的飲食習(xí)慣以快餐型為特點的調(diào)理食品。
快餐調(diào)理食品不同于簡單的方便食品，快餐調(diào)理食品首先要求食品的各種營養(yǎng)要平衡，熱量構(gòu)成要合理。其次在尊重飲食習(xí)慣的同時要最大限度的保持自然新鮮的口感，并使之食用方便化。再之，就是對食品的安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求會更高。因此，安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、新鮮是快餐調(diào)理食品的共同特點。
根據(jù)快餐調(diào)理食品的食用方法、包裝材料等特點可以把其分為四類：
按保存方法可分為：⑴常溫型;⑵冷藏型;⑶冷凍型
按食用方法可分為：⑴即食型;⑵直接加熱型;⑶間接加熱型;⑷微波加熱型
按包裝材料可分為：⑴盒式便當(dāng)型;⑵復(fù)合塑料型;⑶鋁塑復(fù)合型;⑷鋁制品型
按銷售對象可分為：⑴家庭用餐型;⑵集體給食型;⑶餐飲業(yè)型;⑷“外食”型
在日本眾多的快餐調(diào)理食品中，冷凍調(diào)理食品是產(chǎn)量最大的品種之一。從技術(shù)和市場兩個方面分析，冷凍調(diào)理食品在我國應(yīng)是最具發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)品。這是因為：
1、我國是一個人口大國，對于事物的需求量是非常之大的，這個是食品企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。
2、冷凍調(diào)理品的品種繁多，但各個品種的生產(chǎn)可以靈活轉(zhuǎn)換、規(guī)模可大可小。
3、每一品種均可配制成快餐調(diào)理食品;
4、單品和調(diào)理食品之間可靈活轉(zhuǎn)化生產(chǎn);
5、它是食品中唯一能將高湯、菜肴、主食合為一起食用的產(chǎn)品。
6、是唯一將上述所有類型囊括在內(nèi)的產(chǎn)品。
可以看的出冷凍快餐調(diào)理食品不僅可以滿足廣大消費者越來越高的需求;而且由于該行業(yè)具備以下特點：一是具備長期的持續(xù)增長性;二是產(chǎn)業(yè)空間足夠大，能做大規(guī)模;三是競爭強度不大，無寡頭壟斷局面;四是該項目要具備一定的技術(shù)壁壘。因此該產(chǎn)品在我國不僅具有非常好的市場前景，同時也是我國冷凍食品行業(yè)進行生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展的契機。
來源：中國冷凍食品行業(yè)網(wǎng)